焼酎は水割りとお湯割りで作り方が違う。
水割りは先に水、後から焼酎。
お湯割りはその逆だ。
水割りならグラスを冷やし、お湯割りなら陶器がよい。
水と焼酎の温度差で自然に対流が発生し、混ぜる必要もなく温度、濃度は均一にするための順序だ。
割り方は焼酎６、水「お湯」４がいい。
さらに焼酎の全割りと前割がある。
焼酎を数日前から水と６対４、５対５くらいになじませておく「前割り」は鹿児島では普通の飲み方で、その焼酎の仕込み水で前割りしたのが全割りだ。
前割りのぬる燗はじつにおいしく、日本酒燗は女でも口説こうかと心に華やぎがわいてくるが、焼酎燗は自分の人生をゆったりと肯定するような、おおらかな気分になる。
数日前から前割りすることで水と焼酎がなじんでまろやかになる。
これを瞬時にする裏技がシェイクだ。
瓶に焼酎と水を6対4、5対5で混ぜて、キャップを締めて激しくハードシェイク。
泡が立ち上がるがすぐに静まる。
すると前割りと同じになってしまう。是非試してほしい。