10月23日（木）、てくのかわさき調理実習室にて、「川崎市最高峰の匠　かわさきマイスターが教える　洋食料理教室」が開催されました。今回の講師を務められたのは、平成12年度に調理師の分野でかわさきマイスターに認定された小林誠一さん。小林さんは現在、横浜にあるローズホテル横浜の総料理長を務められています。食育を通じて地域に恩返しをしたいということで、先日は多摩区の小学校の特別授業として、地元産「のらぼう菜」を使った献立を作り、調理・説明を行うというフランス料理のフルコースの給食を実現させた、社会活動にも熱心なかわさきマイスターです。
まさに、プロの方に教えていただけるということもあり、今回の教室はキャンセル待ちが出るほどの大人気。今日は5品の作り方を教えていただきました。

鮭は骨と皮を取り除き薄くスライスをします。
みじん切りにした人参をバターでソテーしてご飯を入れ、カレー粉、ケチャップを加え、最後に塩で味を調えます。
薄くスライスした鮭をラップに乗せ、カレー風味のご飯を包み、パン粉をつけ、フライパンで焼き上げます。
茄子は半分に切り、へたを残し薄くスライス、サラダオイルでソテーします。
ソースは、生クリーム、牛乳、ホワイトソースを軽く煮込みます。最後に塩、胡椒、レモン汁で味を調えます。

ご飯にケチャップを加えることで甘味も出て、お子様でも食べやすくなるそうです。

若鶏モモ肉に塩、胡椒、小麦粉をまぶし、サラダ油を入れたフライパンできつね色になるまでソテーし、白ワインを加えアルコールを飛ばします。別の鍋に移し、にんにくと玉ねぎのみじん切り、皮を湯剥きにしたトマトを中に加え煮込みます。水分がなくなってきたら出来上がりです。
ブロッコリーは切り分け、かぶ、人参は切り分けて皮を剥いてから1度茹でて冷水で冷まします。それから水を入れた鍋にバター、砂糖、塩、胡椒を加え、軽く茹でます。

このメニューは洋食の仕事につく人は1番最初必ずテストに出るという程定番の料理です。

豚ロース肉の筋と余分な脂を取り除き、整形して80gに切り分けます。塩、胡椒をしてフライパンで焼き色をつけ、鉄板に移し、ミートソース、スライスチーズをのせて180度のオーブンで約6分焼き上げます。
赤ピーマン、黄ピーマン、いんげん（1度茹でる）は小さく切り分け、サラダ油でソテーをし、最後に塩、胡椒で味を調えます。

素人なので戸惑ってばかり。たまたまパンフレットを見て参加を申し込んでみたけど、男性が１人で驚きました。初めての体験で手順もわからず戸惑っていますが、みなさんに協力していただいてなんとか進められました。今日習ったことを家でもやってみたいです。（唯一の男性参加者）

作業の内容はそれほど難しくなかった。「鮭でカレー風味のご飯包み　パン粉付け焼き」はすごい御馳走に見える。種類をたくさん教えていただいたので、家でもやってみたいです。

こんなプロの先生に教えていただけると、いつものマンネリ化しちゃう料理にとても刺激になります。家にある材料なのに、御馳走っぽくなるのがすごい。
茄子などの野菜の切り方、盛り方も先生が教えてくれたのはキレイなので参考になりました。

料理教室はリピーターとなる方が多く、次はいつだという問い合わせも多くいただいています。みなさまに喜んでいただけているというのは嬉しいことです。また、新しい方にも参加していただけるように参加者を抽選にするなども考えていますので、初めての方もぜひ参加してください。
料理教室のほかにも様々な講座も開催しています。これから、てくのかわさき内に事務所があるかわさき若者サポートステーションと協力して就職支援のスキルアップ講座なども開催する予定です。

今日は試食・片付けを合わせて3時間のプログラムでしたが、短い時間の中で5品も作ることができ、参加者の方も驚かれていました。作った料理はお持ち帰り用の容器も用意され、みなさん喜んで持って帰られていました。
家に帰って、プロに習ったこの料理を食べながら今日の料理教室のことを話されていることでしょう。