かわさき夢工場
「甘い」「しょっぱい」「すっぱい」「にがい」「うまい」がはっきりわかるプロの試験とは？
味の素株式会社は「おいしさ」を作っている工場です。
Q1. 「甘い」「しょっぱい」「すっぱい」「にがい」「うまい」がはっきりわかるプロの試験とは？
この方は、「味覚審査員（みかくしんさいん）」という、ちょっと変わった資格をもっています。
「合格者は１０人に１人」というきびしいテストをパスした人に与えられる資格です。
さて、どんなテストをするのでしょうか？
1.ソースなどに使われた材料の数と名前をあてるテスト
2.水に薄めた調味料の名前をあてるテスト
3.塩や砂糖の産地をあてるテスト
正解は？
2.水に薄めた調味料の名前をあてるテスト
塩や砂糖をごくごくものすごーく薄めて、何が入っているかを味見して見分けます
この工場では、だしの商品化、つまり手軽にしかも必ずおいしい味が出せる製品にする、という「ものづくり」をしています。 でも、人間にしかわからない味もあるのです。「風味」「鼻に抜ける感じ」「何かと何かをあわせるとグンと強まるうま味」などです。
そこで、「味覚審査員」の舌が欠かせないのです。 検査の時は、個別にしきられた部屋に入り、いろんなモノの影響を受けないようにして味に集中するそうです。 おいしさって、デリケートなものなんですね。
