愛媛の郷土料理と言えば、「鯛めし」をあげる人も多いのではないでしょうか？

しかし愛媛には、

われ愛す　わが豫州　松山の鮓　　　正岡子規

という句があるように、

かつて正岡子規も愛した「松山鮓（まつやまずし）」という郷土料理があるのです。

「松山鮓」は、行事ごとや客をもてなす際に出され、甘めの寿司酢にエソやトラハゼといった地魚がちりばめられた、ばら寿司のこと。

もともと家庭料理だった「松山鮓」を、現在提供している店は松山の中でも数えるほどしかありません。

今回は、そんな「松山鮓」が食べられる店を紹介します。

◆ 約8種類の旬の鮮魚が美しく散りばめられた松山鮓

◆ 松山らしい甘めの味付けが特徴！　豪華な松山鮓

◆ ふっくら炊き上げた「北条鯛めし」

◆ やっぱりお刺身がおいしい！「宇和島鯛めし」

明倫館

地元の鮮魚がリーズナブルに食べられると人気の「明倫館（旧：すし徳）」。

大街道からすぐと立地も良く、個室も完備されているため、観光客だけではなく地元の客にも広く愛されています。

2017年9月1日に「明倫館」と名称を変更したものの、すし徳からの歴史は60年以上と人気のほどが伺えます。

そんな「明倫館」の松山鮓の特徴は、

あっさりとした寿司酢に、鮭のそぼろ、刻みアナゴと甘めに煮た椎茸の佃煮、刻み海苔と錦糸卵が彩りよく並び、そこへ、エビ・イカ・ハマチ・タコといった約8種類の旬の鮮魚が美しく散りばめられています。

お重に入っているものの、蓋が閉まらないボリューム！！

最後に好みでワサビをといたお醤油をかけるので、お子さんとのシェアもOK！

ぜひ、一度、明倫館の松山鮓を食べてみては？

すし丸　道後店

昭和23年創業、今年で７0年周年を迎えたすし丸は、松山を代表する味として多くの人に愛されています。瀬戸内海や宇和海の新鮮な魚が、寿司はもちろん、ランチでは御膳料理で、夜はお造りや煮物などで頂けます。

本格的な日本料理から郷土料理まで食べられるのも嬉しいところ。店舗は二番町と道後の２店舗。月替わりのメニューもあるので、来店するたびに新しいメニューに出会える楽しみもあるかもしれません。

そんな「すし丸」の松山鮓は、

酢飯にタケノコ・人参・ごぼうを甘めのダシで煮た根菜類を混ぜ込み、また、こちらも少し甘めの錦糸卵を散らした、全体的に松山らしい甘めの味付けが特徴的。エビや太刀魚・タコ・アナゴといった、新鮮な地魚がふんだんに使われ、なんとも豪華！

松山鮓と五色そうめんがセットになった松山鮓セット（1,400円）や松山鮓とお造り、天ぷら小鉢・お吸い物がセットになった松山御膳（1,950円）もおすすめ。

やはり愛媛の郷土料理として忘れてはならないのが「鯛めし」。

愛媛県には「鯛めし」といっても「北条鯛めし」に「宇和島鯛めし」の２つがありますが、どちらも甲乙つけがたいほどに美味！！

愛媛を代表する郷土料理の店の「鯛めし」をご紹介します。

郷土料理　五志喜（ごしき）

寛永年間1635年創業、江戸時代初期からの歴史を持つ老舗中の老舗「五志喜」。愛媛のあらゆる郷土料理が食べられる五志喜では、「北条鯛めし」の紹介をします。

「五志喜」の「北条鯛めし」は、鯛のダシと醤油をベースに炊き上げた炊き込みご飯の上に、素材の味が楽しめるよう薄めに煮付けた鯛の切り身をのせたスタイル。鯛の旨味が米一粒一粒に浸透したご飯は絶品。分厚い切り身の鯛はしっとりふっくら、その鯛の身をくずしながら召し上がれ！

かどや　道後店

宇和島を中心とした、愛媛県南予地方の郷土料理が楽しめる「かどや」。こちらでは、「宇和島鯛めし」をご紹介します。

「宇和島鯛めし」は、「北条鯛めし」とは全くの別物。元々は、鯛の切り身を醤油と溶き卵につけてご飯の上にのせて食べる漁師飯です。

プリップリの食感が特徴的な伊達真鯛を使用した「かどや」の「宇和島鯛めし」。鯛の切り身を、ダシ醤油と卵にくぐらせてから、ご飯の上にのせ、最後に残りのダシ醤油を回し入れてから、いただきます！